焼きたての天然酵母パンと地球環境に配慮したコーヒーを提供
日本橋小舟町の堀留児童公園に隣接したSOIL Nihonbashi（ソイル 日本橋）１階に、カフェベーカリー「Parklet（パークレット）」が2022年1月20日（木）にグランドオープンしました。
Parkletは、サンフランシスコで人気を誇るベーカリー、タルティーンベーカリーを担うタルティーンレストラングループの経営に携わったケイトと、カリフォルニアキュイジーヌを確立した名店、シェパニースで経験を積んだジェイジェイが監修した天然酵母パンや、こだわりの農家さんから仕入れた野菜を使った食事、地球環境に配慮したコーヒー、ナチュラルワインなどが楽しめるカフェベーカリーです。
「日本で本当においしいサワードウブレッドの店を作りたい」という思いのもと始動しました。
隣接する堀留児童公園側に大きくガラス張りの窓を配し、公園の木々を眺めながら食事を楽しむことができる店内には、ケヤキの大木で造られた大きなテーブルを設置し、キッズ席も用意されています。
店内奥にはギャラリースペース「堀留画廊」が設けられ、アーティストの作品を展示しています。また、カウンター横のグローサリーでは、自家製のジャムやナチュラルワインを購入することもできます。
店名の「Parklet（Park-let / パークレット）」は、小さな公園、憩いの場、坪庭を意味します。カフェベーカリーと公園との接面に家具やアートを設置することで、公園の一部のような公共性の高い空間として利用される場所になって欲しいという思いが込められています。
メニューはジェイジェイとケイトが愛する伝統的なカリフォルニアのベーカリー文化を表現し、地域で働く人々や子ども連れの家族までおいしく安全に食べれるパンや料理を朝から夕まで終日提供します。
天然素材を使用した「パークレットカントリーブレッド」は、ごま・オリーブ・生姜とフルーツなど多様な種類を揃え、表面はカリカリ、中はもちもちとした食感で、程よい酸味やジューシーさを楽しめます。
カフェスペースでは、パークレッドカントリーブレッドを使用したオープンサンドイッチ、こだわりの農家さんから仕入れた野菜を使用したサラダやスープなど、素材の味を優しく引き出すメニューを多数用意。そのほか、バナナブレッド、スコーン、クッキーなど多数のペストリーがおいしい香りを放っています。
コーヒーは、豆の栽培方法を見つめ直し、土壌の再生と気候変動問題の解決へ寄与することをミッションにポートランドで発足したスペシャルティコーヒーロースター Overview Coffeeの日本焙煎所（広島県尾道市瀬戸田）で焙煎されたコーヒーを提供。環境保護に情熱を燃やすプロスノーボーダーAlex Yoderによって設立されたOverview Coffeeは、地球温暖化の抑制に対して最も効果的と言われるリジェネラティブ・オーガニック農法、または同農法に切り替えを検討している農家によって生産された豆を専門に扱っています。店内では、食事に合わせて厳選されたナチュラルワインやクラフトビールも終日楽しめ、ボトルでのワインやビールのテイクアウトや自家製のグラノーラ、ジャム、ナッツバターも取り揃えいます。
Overview Coffee Japan WEBサイト：https://overviewcoffee.jp/
Overview Coffee Japan Instagram ：https://www.instagram.com/overviewcoffeejapan/
Parklet監修 ジェイジェイ（Jerry Jaksich）とケイト（Kate Jaksich）
JJ (Jerry Jaksich)
JJ (Jerry Jaksich)
サンディエゴ大学で心理学の学⼠を取得した後、英語教師として北海道に滞在。2008 年からはバークレーにある Chez Panisse にて自然⾷材への愛情や FARM TO TABLE の精神を学ぶ。その後 Chez Panisse 時代の同僚とともに人気レストランである Ramen Shop をオークランドに開業。
Kate Jaksich
カルフォルニア料理アカデミーでカリナリー・アーツを、カリフォルニア大学バークレー校で言語学を専攻。サンフランシスコの Lulu、The Fifth Floor、Delfina、The Slanted Door、Bar Tartine などを中心にレストランのサービスとマネジメントを経験。
2019 年以降は夫婦で日本へ移住し、カリフォルニアベイエリアのフードカルチャーを持ち込むべく、札幌中央区にバターミルクフライドチキンサンドイッチ専門店の Baby J’s を開業。Parklet Bakery の開業に合わせて東京へ移住し、Baby J’s も東京での進出も視野に入れています。
Parklet（パークレット）
住所：東京都中央区日本橋小舟町14-7 1F
アクセス：東京メトロ銀座線三越前駅徒歩7分、東京メトロ日比谷線人形町駅徒歩6分
営業時間：8時30分～16時30分
定休日：日曜・月曜
Instagram：https://www.instagram.com/parkletbakery/