地域の食材を踏んだ使用したこだわりのコース料理
「北海道食の旅コース」を販売開始
「sky(スカイ) ※三井ガーデン ホテル銀座プレミア16F」では、北海道のレストラン「agora(アゴーラ)」と協力して、北海道の食材をふんだんに使用したコース料理「北海道食の旅コース」を2020年8月1日より同店にて期間限定で販売開始しました。
＊2日前までの要予約制となっています。
Restaurant「sky」
https://www.sky-ginza.com/
『北海道食の旅コース』…￥12,000(税サ別)
8月、Restaurant「sky」がおくる夏のコース料理は、北海道のあらゆる地域の食材をふんだんに使用した贅沢なコース。Go To トラベル対象外である東京のド真ん中の銀座で、北海道の各地を訪れたかのように満喫する事ができます。通常価格は￥14,000円でしたが、現状の情勢を鑑み、特別価格である￥12,000での発売となっています。
～メニュー内容～
《アミューズ》
「トウモロコシのスープ」…トウモロコシの味を活かすため、水と塩だけで作ったスープ。焼きトウモロコシ味のパイを添えて。
「ウニのコロッケ」…竹炭を使用したパン粉でウニに見立てた容姿。生雲丹たっぷりの雲丹クリームコロッケ
「蝦夷鹿のパテ」…数種類のスパイス、ハーブを加えて作った鹿のパテ。北海道特産のハスカップのジャムを添えて。
《オードブル》
「北海道海の幸のパフェ」…味わいは海鮮丼をイメージ！北海道の海の幸、ズワイガニ、雲丹、イクラ、サーモン、甘海老、和出汁のジュレ、お米と新玉ネギのムースのパフェ仕立て。
《魚料理》
「特選大ホタテ貝とアスパラガスの十勝ラクレットグラタン」…特大サイズのホタテ貝とアスパラガスをグラタンにチーズの代わりに十勝ラクレットを上に乗せて溶かしたコクのある味わい。
《肉料理》
「ジンギスカンの一皿～ラム肉を3種の調理法で～」…丁寧に処理したロース肉に脂を巻き付けた筒状ローストと、もやしのサフランリゾット風添え。自家製ラムのソーセージの3種。肩肉の白ワイン煮込みに利尻昆布を入れ旨味をプラスしました。
《締めの一皿》
「北海道の恵みのエキススープカレー 蝦夷アワビ添え」…十数種類のスパイスを元に、魚出汁、海老出汁、カニ出汁、貝出汁、牛の出汁、アワビの肝、を加えて仕上げたスープカレー。北海道産の蒸しアワビを添えて、ライスでもパスタでもなく中太の中華麺で！
《デザート》
「夕張メロンと特濃ミルクのアイス ・ラベンダー香るクレームブリュレ」…北海道産特濃ミルクの自家製ジェラートと旬の夕張メロンの組み合わせ。ラベンダー畑感じるクレームブリュレと一緒に。
販売期間：2020年8月1日～9月30日終了予定
販売店舗：Restaurant「sky」 https://www.sky-ginza.com
■Restaurant「sky」について
「sky」は2005年創業。美というものをシンプルでありながな優雅な空間に創り出し、そこにオーガニックであり斬新なコンテンポラリーイタリア料理をマッチングさせることにより非日常間を堪能できる場所として表現しております。