最高品質かつ希少な純血統未経産長期肥育の但馬牛を使用した炉窯炭焼きステーキ店の草分け
純血統未経産長期肥育の但馬牛ステーキと哥利歐のスペシャリテである自家高温燻製サーモンを使用した特製サンドウィッチで、お土産や差し入れなどに最適です。
■築地STEAK「哥利歐」
https://www.gorio.jp/
哥利歐特製サンドウィッチ
炭焼きステーキ＆自家高温燻製サーモン ￥10,000（税別）
ステーキは生産者の方々が心血を注いで育て上げた最高品質かつ希少な純血統未経産長期肥育の但馬牛、その赤身肉を紀州備長炭を使用した炉窯でじっくり焼き上げ濃密な旨味を引き出します。自家高温燻製サーモンは哥利歐が創業時より作り続けている前菜のスペシャリテ、熟練の職人が丹精込めて仕込み炉窯で高温燻製した逸品、絶妙な薫香を纏わせます。この二品をサンドウィッチに仕立てました。また、お土産やお持たせ、差し入れなどにも最適です。
但馬牛赤身肉炭焼きステーキ
哥利歐のステーキは生産者が心血を注いで育て上げた最高品質かつ希少性の高い純血統未経産の但馬牛、長期肥育することにより牛の持つ脂の融点は低くなり、赤身の筋繊維のキメが細かくなることで濃密な旨味を醸し出します。そして創業時に据えられた特注の炉釜において、紀州備長炭で直火を熾し、熟練の職人技で丁寧にステーキを焼き上げます。高温の炭火で表面はクリスピーに、内部は炉釜特有の遠近赤外線効果で純血統未経産但馬牛の美味しさを最大限に引き出します。
自家高温燻製サーモン
1984年の創業より変わらぬ製法で好評を得ている哥利歐のスペシャリテの一つ。４kg～5kgのスコットランド産サーモンを5日間かけて塩を当て、丸ごと1本をステーキを焼く炉窯で高温燻製します。絶妙な塩加減としっとりした口当たり、そして滋味あふれる薫香が口の中に広がります。このスモークサーモンを目当てに来店する人たちも少なくありません。
謹製 特選但馬牛ステーキ弁当
テイクアウトのニーズが増える昨今、「哥利歐」では、料理人が心を込めて作るお弁当の予約もOK。伝統ある「哥利歐」の味を家庭や会社などの差し入れなどに最適です。
■特選但馬牛 炉窯炭焼 サーロインステーキ弁当 ￥10,000（税別） ※1日限定10食
哥利歐特製の炉窯で丁寧に焼き上げた純血統未経産但馬牛のサーロインを用意。炭火の香ばしい薫りを纏った極上のステーキの味わいをまずはシンプルに塩胡椒のみで味わってください。また追加の塩胡椒と、ステーキと相性の良い自家製のソースをアクセントとして使えばまた違った味わいも楽しめます。
■特選但馬牛 赤身網焼弁当 ￥6,500（税別） ※1日限定10食
哥利歐だけの厳選された純血統未経産但馬牛の赤身肉を少し厚めにスライスし、特製のたれにくぐらせてから焼き上げました。網焼きの香ばしさと純血統未経産牛ならではの最高の旨味、そして柔らかさを堪能。特製だれと赤身肉の味わいはご飯との相性も抜群です。
■注文について
注文方法・・・・前日までのお電話にてご予約を承ります。
受け渡し時間・・・12:00～20:00
お支払い・・・・・商品受け渡しのご来店時にお支払いいただきます。
※原則、店舗での受け渡しをお願いしておりますが、その他ご要望があればご相談ください。
築地STEAK哥利歐
〒104-0061
東京都中央区銀座8-18-3 DJ銀座ビル1F
TEL：03-3543-7214
営業時間
12 時～23時 第2日曜日定休・年末年始休み
MAIL：info@gorio.jp
HP https://www.gorio.jp/
哥利歐のこだわり
・未経産の但馬牛（雌牛）のみを使用
徹底した血統管理により兵庫県内で閉鎖肥育される純血統の但馬牛の中でも、希少な未経産の雌牛のみを入荷しています。未経産の雌牛は肉質や脂の質感も柔らかいので、サーロインも脂が強すぎず、美味しく召し上がっていただけます。
・希少な長期肥育牛
哥利歐では肥育期間34ヶ月から36ヶ月の但馬牛を仕入れています。通常、肥育期間が28ヶ月から32ヶ月のものが出回っていますが、さらに肥育期間が長くなると肉の旨味成分が増加し、脂身の融点も低くなります。また肥育期間が33ヶ月を超える神戸ビーフは、市場に出回る量が極端に少なくなります。
築地STEAK哥利歐では、血統・肉質・肥育月齢を重視しバランスを考慮して、炉窯で焼くステーキに適した最高品質の但馬牛を厳選しています。